еда
Хороший кофе делает жизнь в Азии более комфортной. Латте, капучино, американо и другие виды кофе на основе эспрессо, на мой взгляд, вкуснее других рецептов. Со временем мы придумали свой рецепт «походного эспрессо».
30 May 2016 // Автор: Pavel Borisov
Места: Велопоход по Монголии, Тянь-Шаню и восточному Тибету (2015), Ганьсу, Китай, Сычуань (Восточный Тибет), Тибет (TAP), Цинхай-Тибет, Юньнань
Кордицепс китайский Ophiocordyceps sinensis — паразитический гриб. Он поражает своими спорами живущих под землей гусениц — личинок бабочек рода Thitarodes, который даже не имеет русского названия. Через некоторое время споры всходят, а гусеница погибает и высыхает. Следующим летом гриб прорастает из головы гусеницы и высовывается над землей на несколько миллиметров, распространяя новые споры. Гриб вместе с гусеницей считаются неимоверно полезными в китайской медицине и ценятся больше, чем многие другие дары природы. По мнению китайцев, особенно хорошо кордицепс влияет на потенцию, как и другие экзотические и дорогие лекарства.
Самодельный творог – я думала, что это долго, сложно и вообще не про меня. Потом освоилась с йогуртом: оказалось, что его можно приготовить за несколько 15-минутных перерывов между работой. Хороший повод дать отдых голове и заодно обеспечить себя вкусным десертом. А если йогурт уже готов, то и творог сделать – проще простого.
На завтрак — сладкий клейкий рис с кокосовой стружкой и желе из клейкого риса и бобов. На обед — клейкий рис, томленый в молодом стволе бамбука. На ужин — клейкий рис, грибной суп и салат из папоротника. В перерывах — манго, по желанию — с клейким рисом. Скучно? Как можно питаться одним рисом, да еще каким-то липким? Лаосцы думают по-другому. Для них это то же самое, что для нас — хлеб и картошка.
Манго делятся не только на спелые и неспелые, как думали мы, заходя на базар в Таиланде. Среди них, как и у бананов, есть свои Симиренко и Антоновки и белые наливы. Одни принято есть в состоянии сладко-желтой ароматной липкой спелости. У других нужно как у картофельных клубней счистить кожуру и отрезать от твердого плода хрустящие кисло-сладкие ломтики. Зеленые, желтые, с красными боками. Размером от крупного томата до полукилограмма. С заостренным кончиком и загнутым, как у молодых огурчиков.
В Таиланде выращивают шесть сортов манго. Мы долго ходили по базару в Чианграе: отличить разные не так просто, незрелые и твердые манго одного сорта могут быть похожи на другие — но эти-то, хоть и зеленые как арбузная корка, они как раз в самой спелости, отрезай и ешь! Мы набрали по одной штуке разных сортов и решили описать их разнообразие.
Энергичный борец за независимость и процветание Индии, Ганди с такой же неутомимостью интересовался диетологией. Он много экспериментировал с питанием и голодовками, отказывался от некоторых продуктов и расширял рацион за счет раньше ему неизвестных. Со временем у него появилась целая система рекомендаций, как поддерживать хорошее здоровье (прочесть ее целиком можно тут, по-английски). А вот какой рацион Ганди […]
«Чай, самоса, самоса, чай!» — кричат разносчики уличной еды по всей Индии. Самоса — жаренный во фритюре пирамидальный пирожок из теста, с начинкой из картошки, бобовых, лука или чего-нибудь другого, не менее вкусного. Вот они лежат, статные как терракотовые воины, готовые к отправке в горячее масло, по 5 рупий штучка. Как и многое другое, самосы прибыли в Индию […]
28 February 2012 // Автор: Antonina Zakharova
Места: Джамму и Кашмир, Занскар, Индия, Ладакх
Летом 2011 года мы исследовали индийские Гималаи на велосипедах. В первом велопоходе мы за месяц проехали кольцо в Киннауре-Спити-Лахуле с автономной раскладкой на 5-10 дней и потом описали большинство соображений о сборах продуктов в спортивный поход по Индии: Еда в велопоход 4 категории сложности по Куллу, Киннауру, Спити, Лахулу.
Раскладка во второй поход по Занскару и Ладакху во многом сходна с предыдущей, поэтому можно было бы просто взять старые расчеты. Но после каждого похода хочется по своим впечатлениям и ощущениям что-нибудь улучшить: или увеличить перекус, или добавить белковых продуктов, или сократить количество круп. Кроме того для оптимизации веса и питательных свойств я решила воспользоваться более точной методикой и составить рацион, учитывая соотношение белков, жиров и углеводов. Поэтому, оставаясь в жестких рамках как по весу, так и по питательности, новое меню все же серьезно отличается от предыдущего.
Всемирная организация здравоохранения для обычной жизни считает оптимальным рацион, состоящий из 10-15% белков, 15-30% жиров и 55-75% углеводов. В литературе для спортивных туристов соотношения варьируются от 1:0,7:4 (для походов по жарким местам) до 1:3:4 (для холодных и длительных походов). Базовое соотношение — 1:1:4, и я приняла его за основу.
Я случайно обнаружила кулинарный лайфхак, который подойдет тем, кто долго живет в Непале и готовит сам. Однажды в кафе нас угостили высушенным до дубового (баньянного?) состояния сыром. Предполагалось, что мы будем его рассасывать, и в конце концов он станет мягким. Но сыр был похож на старый затвердевший ластик, и нам не понравился. Месяцем позже наши друзья Лена […]
Конфеты Рафаэлло в азиатских магазинах не найдешь. А я их так люблю! И вот вчера научилась делать их сама. Нужно: банка сгущенки, 200 грамм кокосовой стружки, 150 грамм сухого молока. Если будет недостаточно густо, добавьте еще кокосовой стружки. Рецепт — проще простого. Смешиваем ингредиенты и получаем густую массу. Формируем из нее шарики. Можно вложить внутрь каждого шарика по миндалинке (предварительно замочив […]
"В Индии и Непале в туристических городках встречаются «немецкие пекарни» с яблочными штруделями, цельнозерновым хлебом, шоколадными шариками, булочками с изюмом и корицей... Меня заинтересовало, откуда они взялись. Трудно представить, чтобы местные жители научились готовить европейскую выпечку по книгам. Оказалось, что первую пекарню открыл в 80-х немец Клаус Гутзейт в Катманду. Она называлась «Памперникель» (сорт хлеба из грубой […]
27 June 2011 // Автор: Antonina Zakharova
Места: Индия, Киннаур, Лахул, Спити, Химачал-Прадеш
По традиции я пишу про еду:)) Сегодняшний рассказ о том, какие продукты мы покупали для велопутешествия по Киннауру, Спити и Лахулу. Общие рекомендации, а также где и что можно купить, сколько еды брать и что из этого готовить. В общем, едальный FAQ.
Однажды в долине Куллу мы с Пашей шли домой из сельского магазина. Нагруженные картошкой, мукой, молоком, йогуртом, манго и целым рюкзаком других простых и очень вкусных продуктов. «А помнишь, как было в Китае? Все яркое, упакованное в десяток пластиковых пакетиков. Орешки в сладко-острой глазури, в вакууме. Печенье с синтетической начинкой. Разводные напитки: один — из кунжута и риса, второй — из грецких орехов. А сейчас? Картошка в конверте из газеты. Свежее молоко в банке, которую мы принесли с собой. Никаких ядреных специй, все натуральное». Разложив покупки на столе, мы решили: надо бы сфотографировать нашу «продуктовую корзину» из сельпо и рассказать, чем мы тут, в Индии, питаемся. И сфотографировали. И написали.
Культура — это не только странные обычаи, красочные праздничные костюмы, ритуалы, праздники, жертвоприношения и экзотические блюда. Совсем мало где каждый день едят жаренных белок, омаров, величиной с руку и мозги обезьян. Поэтому нет причины обходить вниманием и содержимое обыкновенных магазинов. И пусть не смеются над этим те, кто отрезает куски от анаконд, а, тем более, если кто сжевал в одиночку хобот мамонта. Сегодня будет об обычных вещах: какие продукты есть в Азии по сравнению с Россией. О какой еде можно мечтать в России и в Азии.
Мы очень любим молочные продукты, но в странах Азии с ними большие проблемы. Только Индия и Непал в этом смысле — счастливое и вкусное исключение. В целом ситуация здесь такая, как если бы из российского разнообразия молочных продуктов остались два вида молока, один питьевой йогуртовый напиток, «разбодяженный» водой и два вида йогурта в микроскопической упаковке 125 мл по 25 рублей (!) за стаканчик. Чтобы не разориться, но и не скучать по кисломолочным продуктам мы, как и в России, продолжаем сами сквашивать йогурт.
Ниже я расскажу о том, как легко самостоятельно изготовить натуральный и вкусный йогурт.
Для нас новый год — самый главный праздник. Елка, шампанское, мандарины, подготовка за неделю, обязательные подарки… В Малайзии — это так, ерунда, новое явление и европейская мода. Но мы, хоть и находимся в стране вечнозеленых пальм, новый год, конечно, отмечали. Читайте фоторепортаж о том, как это было.
Поступлю так, как велит душа: вместо дюжины фотографий или списка самых сильных впечатлений покажу репортаж с кокосовой фабрики. Это наш первый Новый год в жаркой стране. Вместо сугробов на земле валяются кокосы, в ярко-зеленых листьях порхают разноцветные птички, трезвые люди ходят в коротких шортах и футболках и широко улыбаются, почему-то пахнет мимозой. Елка в нашем сознании уступила место пальме, про нее-то сейчас и расскажу.
Половину 2010-го мы провели в Индонезии, в которой кокосовые пальмы растут на каждом углу. Оно и понятно, Индонезия занимает второе место в списке стран, производящих наибольшее количество этих кокосов. Однажды мы уже были на кокосовой фабрике, на острове Себеси рядом с Суматрой, и вот, второй раз смогли полюбоваться на оборотную сторону рекламы Баунти на острове Флорес.
6 December 2010 // Автор: Antonina Zakharova
Места: Инпаньцзе, Китай, Экспедиция в Тибет - 2010, Юньнань
Теги: еда
Я давно перестала испытывать шок при виде мясных туш, висящих перед кафе и магазинами, — в Азии такого предостаточно. Но именно в таких местах, где ты реально видишь, как убивают живых существ, их совсем не хочется есть. Жалко и страшно смотреть на маленького поросенка, которого разделывают прямо перед кафе: отдельно ушки, отдельно пятачки, ножки — в таз, остальное — на жаркое для клиентов, которые нетерпеливо крутят в руках палочки, дожидаясь ужина. Я решила, что не лишним будет показать, как именно это происходит, как в Азии продают мясо. Для примера (думаю, одного будет достаточно) я возьму курицу. Смотрите фотографии: как в Китае готовят к продаже курицу.
В Индонезии, как и в любой другой стране, есть простецкая еда для обычных людей и есть красиво сервированная еда для более обеспеченных. Так как мы по ресторанам особо не ходили, то второй тип нас не касается. Зато за полгода в Индонезии мы хорошо познакомились с кухней для местных жителей. Сначала нам показалось, что кормят в самом большом архипелаге мира невкусно. Но потом поняли, что нужно уметь выбирать. Читайте о том, какая еда в Индонезии и как правильно выбирать места для ее поглощения.
Что нам известно про ананасы? Это фрукт, он вкусный, растет в тропиках на пальмах, продается в банках. Если срезать верхушку, то из нее вырастет новый ананас.
Ананасы, как и бананы, не растут на пальмах. Более того, ананасы растут даже не на дереве! Ананасовое растение травянистое и не вырастает выше полутора метров.
Кто не слышал название «кофе лювак» — не настоящий любитель кофе. Эта марка в любых связанных с кофе статьях фигурирует как самый лучший, самый утонченный и самый дорогой вид кофе в мире. Целые легенды ходят о шоколадно-ванильном вкусе напитка, который производится при участии пальмовых цивет — зверьков семейства виверровых. Они, по всеобщему мнению, во-первых выбирают лучшие кофейные ягоды с плантации, а во-вторых способствуют ферментации от которой улучшается вкус и уменьшается горечь. Мы решили разобраться в процессе производства этого кофе на Бали. Про циветов и кофе лювак без сказок и легенд.
«Обязательно съездите на ночной базар в Гьяньяре, — советовал хозяин дома, в котором мы живем, — там еда гораздо дешевле, чем в ресторане». И мы, конечно, поехали. Даже не из-за низких цен, а из-за колорита, который в полной мере проявляется на ночном базаре. Погуляйте вместе с нами и полюбуйтесь на то, что, как и в каких количествах едят индонезийцы по вечерам.
4 October 2010 // Автор: Antonina Zakharova
Места: Китай, Синин, Цинхай-Тибет, Экспедиция в Тибет - 2010
Мы несколько раз собирали походную раскладку в Китае: в Кашгаре (пост об этом), в Синине, дважды в Лхасе и в других городах. Поднакопился опыт, и теперь мы хотим поделиться с вами нашими наблюдениями.
Читайте:
— каковы особенности сбора в Китае продуктов для похода
— наш опыт: что мы брали, что понравилось — что не очень
— конкретный пример — что мы покупали для одного из походов
С каждым новым местом сначала знакомишься, так сказать, обживаешь его. В первый день ничего не знаешь, выходишь на улицу и осматриваешься. Нравится или нет? Где тихие уголки для прогулок? Какие люди на улицах? Выбираешь, что фотографировать, где покупать еду и в какие кафешки ходить, где жить, где и как использовать интернет. Через недельку чувствуешь себя как дома: выявилась любимая едальня, интересные места, улицы примелькались. В Убуде, где мы живем уже два месяца, у меня появился список «полезных» мест. Им-то я и хочу поделиться. А также расскажу про историю Убуда и покажу несколько фотографий, которые для меня складываются в общее впечатление от этого города.
Что едят командировочные в неуютных гостиничных номерах нашей необъятной родины? Подозреваю, что хлеб и колбасу. Что едят люди в поездах дальнего следования? Растворимую лапшу в боксах (не тащить же с собой тарелку), вареные яйца, курицу-гриль, бутерброды. Что едят путешественники в Азии, когда хотят приготовить самостоятельно? О нашем небольшом опыте в этой области я и хочу рассказать.
Рынок в городе Баджава на Флоресе — сплошное удовольствие. Длинные фруктово-овощные лавки, хорошие цены. И даже с эстетической точки зрения здесь все прекрасно, а не как обычно на базарах в Индонезии. Смотрите, какую красоту мне удалось заснять.
В Индонезии везде есть бананы и папайи. А остальные фрукты в каждом районе один-три своих: где-то растет салак и яблоко, где-то рамбутан, где-то авокадо и дуриан. А сейчас мы попали в город, где на одном базаре есть практически все они и решили написать о фруктах Индонезии.
За почти год путешествия мы объехали девять азиатских государств. Каждый раз, когда мы приезжаем в новую страну, сначала потихоньку ее узнаем, пропускаем через себя и непроизвольно сравниваем с местами, в которых были раньше. Иногда первое впечатление оказывается стабильным, иногда оно вскоре меняется на противоположное. В этой небольшой статье я расскажу о своих первых впечатления об Индонезии в сравнении с Индией.
Путешественники, собираясь вечерком за чашкой чая, обсуждают страны. «В Индии мне не понравилось, я там отправился в первый же месяц, потом на тарелку смотреть не мог». «В Таиланде еда очень вкусная и дешевая, ароматы по всем улицам разливаются, невозможно дома сидеть». «В Индонезии нет йогурта и молока, а я без них жить не могу». Еда занимает важное место в нашей жизни, с этим ничего не поделаешь. Если в кафешках плохо готовят, становится плохо и тоскливо. В этой статье — мои первые впечатления от индонезийской кухни.
Продавец в банановом ряду на базаре спросил меня: «А как разные бананы называются в вашей стране?». Я задумался и ответил: «В России они называются просто: бананы. По сортам их у нас никто не отличает.» Продавец смеялся. Весело улыбались и его соседи по банановому ряду.